ようやく晴れてきたので、梅仕事を再開。

今年の夏は、ほんと雨が多くて、第２弾の梅干しを干すことができずにいたのだけれど、ようやく昨日から作業再開。

↓前回１回で干しきれなかった分。

分けてあるのは、塩分１８％、塩分１３％、塩分不明？なものの３種類。

塩分不明というのは、塩分１３％の減塩梅ちゃんが途中でカビてしまい、カビの近くにあった梅ちゃんを救出・消毒し、塩分１８％の梅酢に漬け直したから。これって、間を取って１６％になるのかな？よくわからないので、干し上がったら冷蔵庫保存しよう。

そして、こちらは残った梅酢（塩分１８％）コーヒーフィルターで濾してみた↓

なんとまあ、美しい琥珀色。感動したわ！それに、とてもフルーティーないい香りなのよ！とてもあの酸っぱい梅干しが入っていたとは思えないくらいに。

昨年はこの梅酢の再利用法を知らなかったので、惜しげもなく捨ててしまったのだけど、もったいなかったわ〜。お料理にも使えるし、次の年の梅干し作りの時にも役立つそうなのよ。残念ながら減塩梅干しの梅酢は、途中の工程でカビたりしたので捨てたけど、思いのほかきれいだったよ。

今年の梅干し作りは、減塩に挑戦した梅が雨続きで干せず（第１弾で干せば問題なっかったのに後回しにしてしまったせいで）、カビ発生となり大変だった。梅干し２年生としては、わからないことだらけで、その度にググって対処。そして、それすらも正解なのかどうなのかわからないんだよね。結局、出来上がって、時間も経って、それから、あれでよかったんだね、ダメだったんだねって、わかるってことね。経験値が上がるまで、きっとその繰り返し。笑

——-以下。来年のための備忘録。

■梅干し２年生の疑問点。

①カビの対処は上手くできたのか？

②昨年のと比べると、今年の梅干しは美味しそうな見た目な気がするのだけれど、その要因はなんだろう？

【考えられること】

・梅自体が良質だった。（２回ともスーパーで買った紀州産の南高梅￥９８０／１kgだけどね）

・梅が完熟していた。（昨年は熟し方の足りない梅があったような気がする）

・塩分濃度の違い。（減塩の方がふっくら美味しそう）

■来年は…

①減塩は面倒だからやめようかな〜。（今年の減塩梅が１年後にうまくいっていたら考えよう・笑）

②梅酢をなるべく早く上げるために、今年残しておいた梅酢に梅をくぐらせてから塩漬けしよう。

③農家さんから完熟梅を仕入れてみようか。